Image
Top
Navigation
Sierpień 30, 2014

Pyszna dieta. Ryba z warzywami, dzikim ryżem i gremolatą

DSCF0359fot. Beata Śniechowska

Mam wrażenie, że będąc na nowym stażu przybrałam trochę na wadze. Wszystkiego chciałam spróbować, poznawałam nowe kompozycje smakowe, chętnie odwiedzałam sekcję cukierniczą i … stało się! Moje ulubione jeansy nie leżą na mnie już tak dobrze jak dawniej. Także nadszedł czas, aby powrócić do mojej pierwotnej wagi. Nie ma jednak nic gorszego niż jałowa, pozbawiona pomysłu i smaku dieta. Dlatego też labraksa przygotowałam z dzikiem ryżem, warzywami i gremolatą. Wprawdzie gremolata jest charakterystycznym dodatkiem do ossobuco, które klasycznie robi się z cielęciny, ale ja staram się posypywać nim także inne potrawy. Gremolata składa się z  drobno posiekanej natki pietruszki, czosnku i skórki cytrynowej, aczkolwiek możecie komponować swoją własną aromatyczną mieszankę wykorzystując dowolne zioła i inne skórki cytrusowe. 

SKŁADNIKI:

Ryba:
wypatroszona ryba (np. okoń morski, dorada, pstrag itp.)

ok. 1 łyżka oliwy z oliwek
sól morska, świeżo mielony czarny pieprz

Ryż z warzywami:
100 g dzikiego ryżu
100 g marchewki
ok. 150 g cukinii
1 łodyga selera naciowego
1 rozgnieciony ząbek czosnku (w skorupce)
ok. 80 ml białego wina lub bulionu
ok. 1-2 łyżki oliwy z oliwek

Gremolata:
skórka starta z 1 cytryny (uprzednio sparzonej)
starte na tarce 2-3 ząbki czosnku
1,5 łyżki posiekanej natki pietruszki

Ryż gotujemy o 5 minut krócej niż sugeruje to przepis na opakowaniu. Ugotowany ryż odcedzamy.

Warzywa myjemy, marchew obieramy. Marchew, cukinię i seler naciowy kroimy w bardzo małą kostkę (ok. 0,5 x 0,5 cm). Rozgrzewamy patelnię, wlewamy oliwę, wrzucamy 1 rozgnieciony ząbek czosnku oraz pokrojone w kostkę warzywa. Wszystko razem przesmażamy starając się poddusić warzywa i ich nie zrumienić. Ściągamy z palnika, doprawiamy solą oraz pieprzem i mieszamy z dzikim ryżem.

Oczyszczamy ryby z łusek, usuwamy skrzela a następnie myjemy ją pod zimną, bieżącą wodą (ja podcinam nożem skrzela i wyrywam je za pomocą szczypiec, łuski usuwam za pomocą małego nożyka). Wypłukane pod zimną wodą okonie bardzo dokładnie osuszamy za pomocą ręcznika papierowego lub bawełnianej ściereczki. Z każdej strony nacinamy skórę ryby pod kątem tworząc rodzaj „kieszeni”.

Przygotowujemy gremolatę: w misce mieszamy skórkę (zest) z cytryny, natkę oraz czosnek. Rybę doprawiamy solą oraz nacieramy gremolatą. Staramy się wsunąć gremolatę zarówno do środka ryby, jak i nacięć na zewnętrznej stronie skóry. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 190 st C (termoobieg + dolna i górna grzałka).

Na blaszce do pieczenia rozkładamy dużyarkusz folii aluminiowej, a na niej takiego samego rozmiaru arkusz papieru pergaminowego. Na papier wysypujemy ryż z warzywami, układamy na nim rybę, podlewamy małą ilością płynu (wino lub bulion) i szczelnie zawijamy tworząc paczuszkę. Staramy się nie zawijać ryby w ciasną paczuszkę, tylko zostawić w papilocie trochę powietrza, które będzie cyrkulowało w trakcie pieczenia. Wstawiamy blachę do piekarnika i pieczemy ok. 25 minut (w zależności od wielkości ryby czas pieczenia może się wydłużyć lub skrócić).

Upieczoną rybę z dodatkami przekładamy na talerz i… gotowe. Smacznego!

DSCF0255

DSCF0289

 

Zostaw komentarz

Facebook

Get the Facebook Likebox Slider Pro for WordPress