Pappardelle z koprem włoskim i bakłażanem

(fot. Beata Śniechowska)

Dzisiejsza propozycja to proste, ale sycące danie z bakłażanem i koprem włoskim. Smak tej potrawy przenosi mnie do małej trattorii w Toskanii. Bakłażan we Włoszech jest podstawą naprawdę wielu pysznych dań. Można przygotować z niego parmigiana di melanzane (zapiekanka z baklażanów), podawać zgrillowanego z oliwą, octem balsamicznym i czosnkiem jako antipasti czy też dodawać na pizzy. Po odpowiednim doprawieniu bakłażan smakuje naprawdę fantastycznie. Spróbujcie sami, czy taka wersja Wam odpowiada!

W przepisie wykorzystałam tzw. olej z wytłoków oliwnych. Z uwagi na wysoką temperaturę spalania (punkt dymienia) tego oleju nadaje się on dużo lepiej do smażenia w wysokich temperaturach niż oleje tłoczone na zimno czy też oliwa z pierwszego tłoczenia (extra vergin). W Polsce bez problemu można dostać odmiany tego tłuszczu o nazwie sansa di oliva lub pomace.

PRZEPIS NA 4 PORCJE:

Składniki:

• 460 g makaronu pappardelle
• 500 ml passaty pomidorowej
• 1 duży bakłażan (ok. 400 g)
• 1 bulwa kopru włoskiego, drobno pokrojonego (w kosteczkę)
• 6 oleju z wytłoków oliwnych (np. sansa lub pomace)
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 3 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki
• 2 drobno posiekane świeże, ostre papryczki (bez pestek)
• 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 4 łyżki posiekanej drobno pietruszki
• ok. 90 g startego sera pecorino
•  do dekoracji: listki bazylii

Bakłażana kroimy wzdłuż na pół, a następnie każdą połówkę na cienkie, ok. ½ cm plasterki. Na dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy, dodajemy czosnek oraz koper włoski. Całość przesmażamy na wolnym ogniu 3-4 minuty. Następnie dolewamy resztę oliwy (4 łyżki), dodajemy bakłażana, nasiona kopru, papryczkę i smażymy przez ok. 6-7 minut. Po tym czasie wlewamy na patelnię wino. Gdy przynajmniej połowa wina odparuje na patelnię wlewamy passatę pomidorową, przykrywamy patelnię pokrywką i dusimy przez ok. 10 minut.

(fot. Beata Śniechowska)

W międzyczasie wrzucamy makaron pappardelle do wrzącej, osolonej wody i gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Jeżeli makaron jest już ugotowany (al dente) przekładamy go z garnka bezpośrednio do sosu. Gdy sos jest zbyt gęsty dodajemy odrobinę wody po ugotowanym makaronie. Całość doprawiamy solą, pieprzem, posypujemy pietruszką i mieszamy.

Nakładamy gorący makaron na talerze, posypujemy serem pecorino i dekorujemy listkami bazylii.

Smacznego!