Image
Top
Navigation
Październik 4, 2013

Kremowe risotto z dynią i prawdziwkami

Kremowe risotto z dynią i prawdziwkami(fot. Beata Śniechowska)

Dzisiejsza propozycja na risotto to prawdziwa fuzja jesiennych smaków. Połączenie dojrzałej dyni i świeżo zebranych, leśnych grzybów podanych na kremowym risotto sprawiają, że z dużą dozą optymizmu spoglądam na tegoroczną jesień.

Osobiście lubię tzw. risotto „pływające”. To znaczy o takiej konsystencji, która nie jest ani zbyt rzadka (jak zupa), ani zbyt gęsta (jak zapiekanka ryżowa). Po nałożeniu porcji risotto na środek płaskiego talerza, uderza się kilka razy płaską dłonią o jego spód. Risotto powinno rozłożyć się równomiernie na wszystkie strony, ale nie rozlewać za krawędź talerza. Właśnie taka struktura risotto jest moją ulubioną.

PRZEPIS NA 4 PORCJE:

  • 450 g dojrzałej dyni (polecam dynię hokkaido)
  • 250 g ryżu na risotto (np. carnaroli, arborio)
  • 2-3 drobno posiekane szalotki
  • ok. 1 l czystego bulionu warzywnego lub grzybowego
  • 200 ml białego, wytrawnego wina
  • 200 g leśnych grzybów (prawdziwki, podgrzybki)
  • 5 gałązek tymianku
  • 2 łyżki klarowanego masła
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 50 g zimnego masła pokrojonego w kosteczkę
  • 50 g startego parmezanu
  • Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Dynię myjemy, usuwamy pestki i kroimy w małą kostkę (ok. 1cm). Jeżeli wybierzesz dynię hokkaido, to nie musisz obierać jej ze skórki (zamknięte są w niej wartości odżywcze, a sama skórka ukrywa dodatkowe walory smakowe). Piekarnik nagrzewamy do 190°C. Kostki dyni zawijamy w folię aluminiową i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na ok. 25-30 minut. Gdy dynia zmięknie, lekko ją studzimy, dodajemy ok. 125 ml przegotowanej wody i  miksujemy na gładką masę.

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki klarowanego masła i smażymy grzyby z tymiankiem na złoty kolor. Gdy się ładnie przyrumienią ściągamy je z ognia i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.

W garnku podgrzewamy bulion. W osobnym rondlu rozpuszczamy 1 łyżkę klarowanego masła i 2 łyżki oliwy, dodajemy posiekane szalotki i szklimy jeok. 2 minuty. Następnie wsypujemy ryż do rondla i obsmażamy go kilka minut („tostujemy”), aż ziarenka zmienią kolor i równomiernie pokryją się tłuszczem. W momencie gdy nachylimy się nad garnkiem i poczujemy delikatną woń przypominającą prażoną kukurydzę, to jest znak, że ryż jest odpowiednio obsmażony. Odsuwamy się od garnka, wlewamy białe wino i szybko mieszamy. Gdy wino odparuje, dolewamy pierwszą chochlę gorącego bulionu warzywnego i dokładnie mieszamy go z ryżem. Gdy ryż „wypije” większość bulionu, to wlewamy kolejną chochlę z wywarem. Te czynności powtarzamy tak długo aż skończy nam się cały bulion warzywny (cały proces dolewania bulionu i mieszania ryżu zajmuje 18 minut). Podczas dolewania 2 lub 3 chochli bulionu dodajemy zmiksowaną dynię. Na koniec ściągamy rondel z palnika, dodajemy starty parmezan, zimne kawałki masła oraz sól i pieprz do smaku. Delikatnie mieszamy i podajemy z grzybami i listkami tymianku.

Smacznego!

Zostaw komentarz

Facebook

Get the Facebook Likebox Slider Pro for WordPress