Comber jagnięcy z salsą paprykowo – pomidorową i macą

(fot. Piotr Bolko)

SKŁADNIKI DLA 4 OSÓB

Salsa

2 czerwone papryki
1 żółta papryka
40 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
5 dojrzałych pomidorów
1 łyżeczka mielonej papryczki chili
1 drobno posiekany ząbek czosnku
1 mała drobno posiekana biała cebula
1 pęczek posiekanej świeżej bazylii
sok z 1 limonki
sól morska
świeżo zmielony czarny pieprz

Jagnięcina

4 kawałki combra jagnięcego o wadze 200 g każdy
½ łyżeczki ostrej papryki
sól gruboziarnista
młotkowany kolorowy pieprz
olej do smażenia
1 łyżka masła klarowanego
10 gałązek tymianku

Maca

150 g mąki pszennej
150 g mąki orkiszowej (typ 2000)
6 g świeżych drożdży
sól
1 łyżka kminu
8 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
ok. 150 g ciepłej wody

Papryki myjemy, przecinamy na pół, wycinamy gniazda nasienne, skórki nacieramy odrobiną oliwy z oliwek i kładziemy papryki pod górną grzałkę piekarnika rozgrzanego do 220 ºC. Pomidory nacinamy nożykiem w krzyżyk i wkładamy również do gorącego piekarnika.

Po 5 minutach wyciągamy pomidory i obieramy ze skórki. Kiedy skórka papryk będzie brązowieć i stanie się nierówna, wyciągamy gorące papryki i szczelnie zawijamy folią spożywczą lub wkładamy do woreczka foliowego. Po 10 minutach odwijamy papryki z folii i ściągamy z nich skórki. Papryki i pomidory drobno kroimy. Dodajemy papryczkę chili, czosnek, cebulę, bazylię, sok z limonki i resztę oliwy z oliwek. Całość doprawiamy solą morską i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Combry myjemy, suszymy, a wystające kosteczki oczyszczamy z nadmiaru tłuszczu i ścięgien. Nacinamy mięso ostrym nożem tworząc szachownicę. Paprykę, sól i młotkowany kolorowy pieprz mieszamy ze sobą i nacieramy mieszanką przypraw combry. Gałązki tymianku wkładamy w nacięcia na mięsie. Na patelni rozgrzewamy olej z masłem klarowanym i smażymy combry po 3 minuty z każdej strony. Następnie wkładamy combry do piekarnika i pieczemy ok.12 minut w temp. 190 ºC, w połowie czasu, przewracając je na drugą stronę. Gotowe combry wyciągamy na talerz, przykrywamy folią aluminiową i zostawiamy w ciepłym miejscu na 15-20 minut.

Do miski przesiewamy obie mąki, dodajemy pokruszone drożdże, sól, kminek, oliwę i zalewamy całość wodą. Ciasto wyrabiamy aż będzie gładkie i elastyczne. Formujemy kulę, owijamy folią spożywczą i odkładamy na 30 minut w ciepłe miejsce. Następnie rozwałkowujemy bardzo cienkie placki, rozgrzewamy patelnię teflonową i podpiekamy placki z dwóch stron, aż lekko się zrumienią i pojawią się na nich pęcherzyki powietrza.

Combry serwujemy z salsą i macą.

Smacznego!