Cantuccini z migdałami

(fot. Beata Śniechowska)

Cantuccini to chrupiące, migdałowe ciasteczka, które najczęściej stanowią dodatek do białego wina Vin Santo. Jest to rzeczywiście wspaniałe połączenia, chociaż przyznam się, że ja lubię zanurzyć takie ciasteczko w świeżo zaparzonej kawie z mlekiem…

Pomimo, że cantuccini są przepysznym dodatkiem do wina, kawy czy herbaty, to może się zdarzyć, że nie zjecie ich w ciągu jednego dnia. Ciasteczka te bez problemu można przechowywać w słoiku lub hermetycznej puszce przez ok. 2 miesiące.

PRZEPIS NA OK. 60 SZTUK

• 400 g mąki
• 220 g cukru
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 jajka + dodatkowo 1 do posmarowania ciastek
• 120 g obranych migdałów*
• skórka starta z 1 dużej pomarańczy
• 2 szczypty cynamonu
• 1 szczypta soli

Migdały siekamy na drobne kawałeczki i prażymy na suchej patelni aż lekko się zrumienią. Ucieramy mikserem 3 jajka z cukrem na puszystą masę. Gdy składniki się połączą wyłączamy mikser, dodajemy mąkę, proszek do pieczenia, sól, cynamon, skórkę pomarańczową oraz migdały i mieszamy razem drewnianą łyżką lub wyrabiamy ręcznie.

Ciasto dzielimy na 4 części. Z każdej części formujemy wałek o średnicy ok. 4 cm (ciasto może lepić się do rąk, dlatego w trakcie jego formowania, oprószamy je małą ilością mąki).

Piekarnik nagrzewamy do temperatury ok. 180°C. Wałeczki z ciasta układamy na wyłożonej papierem pergaminowym blaszce do pieczenia i pieczemy ok. 12-15 minut. Po tym czasie wyciągamy cantuccini z piekarnika, lekko studzimy i tniemy ostrym nożem na ok. 1,5 cm ciasteczka. Ciasteczka ponownie układamy na pergaminie, smarujemy każde roztrzepanym jajkiem i ponownie wkładamy do piekarnika na ok. 8-10 minut. Gdy ciasteczka się przyrumienią, wyciągamy je, studzimy, otwieramy butelkę Vin Santo i degustujemy.

*Jeżeli macie migdały w skórce to włóżcie je do miski i zalejcie wrzącą wodą. Po ok. 60 minutach skórki staną się bardzo miękkie i łatwe do usunięcia.

Smacznego!